वेज बिरयानी बनाने की विधि – Veg Biryani Recipe – how to make veg biryani

वेज बिरयानी बनाने की विधि –
बिरयानी बहुत ही लोकप्रिय व्यन्जन है. बिरयानी वेज और नानवेज दोनो तरह की बनायी जाती है. हम आज वेज बिरयानी बनायेंगे, जिसके लिए आप अपनी पसन्द की सब्जिया ले सकती है, तो चलिए बनाते है —  
2-3 लोगो के लिए
समय – 40 मिनट

आवश्यक सामग्री –

चावल के लिए –

बासमती चावल – 1 कप
दालचीनी – ½ इंच टुकड़ा
छोटी इलायची – 2
लौंग – 2
तेजपत्ता – 1
नमक – स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए –

आलू – 1 मध्यम आकार का
फूलगोभी – ¾ कप
हरा मटर – ½ कप
न्युट्रीला – ½ कप (1/2 घंटे पहले पानी मे भीगो दीजिए)
शिमला मिर्च – ½ कप
गाजर – ¼ कप
दही – ½ कप
प्याज़ – 1 मध्यम आकार का
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 2
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
ज़ीरा – ½ चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
तेल – 3 चम्मच
नमक – स्वादानुसार

दम लगाने के लिए –

केसर – 10-12 धागे ( 2 चम्मच गरम दूध मे भिंगोई हुई )
तला हुआ प्याज़ – ½ कप
देशी घी – 1 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
पुदीना पत्ता – 1 चम्मच

विधि – how to make veg biryani

ग्रेवी बनाने की विधि –

सबसे पहले, भींगे हुए न्यूट्रीला को निचोड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लिजिए. अब कढ़ाही मे ½ चम्मच तेल गरम कीजिए और न्यूट्रीला डालकर 1 मिनट तक भूनकर बाहर निकाल लिजिए.
अब उसी कढ़ाही मे बचा हुआ तेल गरम कीजिए. तेल गरम होने पर ज़ीरा डालिए. ज़ीरा तड़कने पर प्याज़ डालकर गुलाबी होने तक भूनिए.
                      अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनिए.

             अब आलू, गोभी और गाज़र डालकर 3-4 मिनट तक भूनिए.

हरा मटर, शिमला मिर्च और नमक डालकर मिलाइए, अब सब्जियो को ढककर पकाए.

धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी मिलाकर एक मिनट तक भूने.

न्युट्रीला, दही, हरा धनिया मिलाइए और 1 मिनट तक पकाइए फिर गैस बन्द कर दीजिए.

चावल पकाने की विधि –

चावल को पकाने के 25-30 मिनट पहले ही पानी मे भींगो दे.
अब एक गहरे बर्तन मे 3-4 कप पानी उबलने के लिए रखे. जब पानी उबलने लगे तब भींगे हुए चावल, छोटी इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग और नमक डाले. 


जब चावल लगभग 75% तक पक जाए, तब गैस बन्द कर दे और चावल का सारा अतिरिक्त पानी छानकर अलग कर दे.

दम लगाने की विधि – 

       एक गहरा बर्तन लिजिए, अब तैयार आधी ग्रेवी को नीचे तले मे फैलाइए.

आधे चावल को ग्रेवी के उपर एक समान फैलाइए. इस के उपर आधा भिंगोया हुआ केसर छिड़किए. ¼ कप तला हुआ प्याज़, 1 चम्मच धनिया और ½ चम्मच पुदीना फैलाइए.

               अब बची हुई ग्रेवी चावल के उपर एक समान फैलाइए.

उसके उपर बचा हुआ चावल एक समान रूप से फैलाइए. फिर बचा हुआ केसर, प्याज़, धनिया, पुदीना डालकर एक सामान फैलाए. अब परत के किनारो पर देशी घी डाले. अब बर्तन को एक टाइट फिटिंग ढक्कन से बन्द कर लिजिए, अगर आप इसे किसी गहरे पैन मे बना रही है , तो उपर से किसी बर्तन से ढककर किनारो को गेहू के गुथे हुए आटे से सील कर लिजिए अब गैस पर तवा गरम किजिए फिर आंच धीमी करके बिरयानी का बर्तन रखकर 10-15 मिनट तक पकाइए(बर्तन सीधा गैस पर मत रखिए, वरना बिरयानी जल सकती है), फिर गैस बन्द कर दीजिए.

      आपका वेज बिरयानी तैयार है. इसे दही के साथ परोसे औए इसका आनन्द उठाये.

नोट –

·         बिरयानी बनाने के लिए आप अपनी पसन्द की सब्जियो का प्रयोग कर सकती है.
·         बिरयानी के लिए सब्जियो को बहुत छोटा मत काटिए.
·         दम लगाने से पहले चावल 75% तक ही पका रहना चाहिए वरना दुबारा पकने पर(दम लगाने पर) चावल गल जायेंगे.

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