सुबह-ए-बनारस/कचोड़ी-सब्जी

गुड मॉर्निंग दोस्तों सुबह ए बनारस में आपका स्वागत है आज में कचोरी सब्जी और जलेबी बनाने जा रही हूं आप लोग भी बताइएगा कि यह रेसिपी आपको कैसी लगी……
सब्जी के लिए सामग्री-
250 ग्राम आलू (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
200 ग्राम कोहड़ा (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
आधी कटोरी भीगा चना
100 ग्राम पनीर
दो प्याज कटा हुआ
एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
एक से डेढ़ चम्मच सब्जी मसाला
एक कटा हुआ टमाटर
आधा चम्मच अमचूर
एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार और तेल
कचौड़ी के लिए सामग्री-
दो कटोरी आटा
दो बड़े चम्मच सूजी
एक छोटे कटोरी भीगा हुआ उड़द दाल
एक छोटा चम्मच जीरा
आधा चम्मच गरम मसाला
तलने के लिए तेल
दो से चार हरा मिर्च
थोड़ा सा हींग
जलेबी के लिए सामग्री-
एक कटोरी मैदा
250 ग्राम चीनी
दो छोटा चम्मच दूध
एक छोटा चौथाई चम्मच फ्रूट कलर
तलने के लिए तेल
एक चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
सब्जी बनाने की विधि-
सबसे पहले हम आलू और कोहड़ा को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धोकर साफ कर रख लेंगे| उसके बाद हम गैस पर कढ़ाई रख देंगे फिर उसमें तेल डालेंगे जब तेल गरम हो जाए तो हम उसमें पंचफोरन डालेंगे जब पंचफोरन चटकने लगे हम उसमें हींग और प्याज डालेंगे| जब प्याज थोड़ा भूरा हो जाए उसके बाद एक-एक करके सभी उपर्युक्त मसालों को डाल देंगे और अच्छी तरह भून लेंगे जब मसाला तैयार हो जाए तो हम उसमें कटी हुई सब्जी डाल देंगे 2 से 3 मिनट मध्यम आंच पर चलाने के बाद हम उस में पनीर डाल देंगे फिर हम उस में दो कप पानी डालकर ढक देंगे और आज को बढ़ा देंगे जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए तो हम गैस को बंद कर देंगे| अब हमारी सब्जी तैयार है|
कचौड़ी बनाने की विधि-
हम एक बाउल में आटा लेंगे फिर उसमें सूजी 2 छोटे चम्मच तेल डालेंगे हम सभी मिश्रण को धीरे-धीरे पानी डालते हुए उसे नर्म और मुलायम गूथ लेंगे और 20 मिनट के लिए ढककर रख देंगे| अब हम कचौड़ी बनाने के लिए मिश्रण (पीट्ठी) तैयार करते हैं|
सबसे पहले उड़द दाल (दो से तीन घंटे भिगोया हुआ) को छानकर मिक्सी जार में डालेंगे उसके बाद उसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई 1 इंच अदरक, दो से तीन हरी मिर्च डालकर पीस लेंगे अब हम कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करेंगे जब तेल गरम हो जाए तो हम उस में जीरा डालकर भूलेंगे जब जीरा भूल जाए तो हम उसमें दाल को डालेंगे और चलाते रहेंगे अब हम उस में एक छोटा चम्मच नमक ,आधा छोटा चम्मच गरम मसाला डालेंगे और एक चुटकी हींग डालकर पीट्ठी को हम अच्छे से चलाएंगे फिर उसे अच्छी तरह से भून लेंगे जब लगे की दाल का पानी सूख गया है तब समझिए की कचौड़ी का मिश्रण तैयार है| क्योंकि ढीला मिश्रा भरने में दिक्कत होती है अब हम आगे की ओर चलते हैं आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर थोड़ा थोड़ा मिश्रण भरेंगे और कचौड़ी को हल्के हाथों से बेल लेंगे अब हम कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें कचौड़ी को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लेंगे| कचौड़ी हमें धीमी आंच पर तलना है लीजिए आपके कचौड़ी तैयार है|
जलेबी बनाने के लिए विधि-
हम एक बाउल लेंगे उसमें दो कप मैदा लेकर उसमें एक चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डालते हुए जलेबी घोल तैयार कर लेंगे घोल ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए क्योंकि जलेबी का घोल गाढ़ा ही रहता है अब हम घोल को 3 से 4 घंटे के लिए ढककर रख देंगे अब हम चाशनी तैयार करते हैं एक पतीले में 2 कप पानी डालकर हम गैस पर रख देंगे फिर उसमें 250 ग्राम चीनी डालेंगे जब हमारी चासनी पकने लगे तब हम उसमें 1 से 2 छोटा चम्मच दूध डाल देंगे जिससे चासनी साफ हो जाती है अब हम चासनी को पकाते हुए यह चेक करेंगे कि चाशनी तैयार है कि नहीं| अब हम उंगली पर जरा सी चासनी लेकर चेक करेंगे कि तार बन रहा है या नहीं| जब तार बनने लगे तो यह समझ लीजिए की चाशनी तैयार है हमें जलेबी के लिए एक तार की चाशनी बनानी है अब हम जलेबी बनाते हैं हम कढ़ाई को गैस पर रखकर तेल गर्म करेंगे जब तेल गरम हो जाए तो हम पॉलिथीन या जलेबी कुप्पी की सहायता से हम जलेबी को बना लेंगे और दोनों तरफ अच्छे से तल कर तैयार चाशनी में डाल देंगे| अब हमारे जलेबी तैयार है|
लीजिए दोस्तों हमारे सब्जी कचौड़ी और जलेबी तैयार है जरा चखकर बताइए कैसा लगा आपको|

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