Panjabi Kadi Pakoda

पंजाबी कढ़ी एक बहुत ही चटकीला व उत्तर भारतीय व्यंजन हैं।यह बहुत ही स्वादिष्ट होता हैं इसमे खट्टे दही व बेसन का प्रयोग होता हैं।इसका स्वाद खट्टा तीखा होता हैं यह कई तरीकों से बनती हैं ,इसमे बेसन व दही की ग्रेवी बनती हैं औऱ हल्के मसालो के साथ पकोड़े तल कर गढ़ि कढ़ी बनती हैं,इसका अद्वितीय स्वाद उठाने के लिए इसे चावल,पराठों, रोटी आदि के साथ परोसें, आज मैं आपको पंजाबी कढ़ी बनाने बताऊँगी,आइये सीखते हैं।

कितने लोगों के लिए-4-5
समय-35 मिनट
रेसेपी- पंजाबी व्यंजन

आवश्यक सामग्री-

पकोड़ा के लिए-

1कप बेसन
1/3 हल्दी पाउडर
1/3 लाल मिर्च पाउडर
1/4 गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
1 चुटकी बेंकिंग सोडा
1 बारीक कटा प्याज़
1-2 बारीक कटी हरी मिर्च
तलने के लिए तेल

कढ़ी बनाने के लिए-

1/3 कप बेसन
1 कप खट्टा दही
1 चुटकी हल्दी पाउडर
1चुटकी लाल मिर्च पाउडर
स्वादनुसार नमक

तड़के के लिए-

1/2 बारीक़ कटा प्याज़
2 बारीक कटी हरी मिर्च
1 स्पून जीरा
1/2 स्पून राई
1/3 स्पून मेथी दाने
1/3 स्पून कसूरी मेथी
1 तेजपत्ता
2 सूखी लाल मिर्च
5-6 करी पत्ते
1 चुटकी हिंग
1/4 गरम मसाला पाउडर
तड़के के लिए तेल

बनाने की विधि-

* सर्वप्रथम बेसन में पकोड़े के सारे सामग्रियों को मिलाकर पानी की सहायता से एक मध्यम घोल (इडली के घोल सामान )तैयार कर ले उसे खूब एक ही दिशा में फेंटेंगे जब तक घोल एक सामान न हो जाये । अब उसमे एक चुटकी खाने का सोडा मिक्स करें यह पूरी तरह ऑप्शनल हैं क्योंकि अगर घोल अच्छे से फेंटेंगे तो पकोड़े हल्के ही बनेगे।

* अब हम अपने पकोड़ो को बनाने के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करके छोटे बॉल्स या बड़े जैसे आपको पसंद हो उसे गर्म तेल में उलट पलट कर तल लेंगे।

* अब हम कढ़ी का घोल तैयार कर लेंगे ,बेसन हल्दी पाउडर व लाल मिर्च पाउडर तथा नमक मिला कर पानी की सहायता से एक पतला घोल तैयार करेंगे।

* अब एक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर सभी तड़के की सामग्री को डाले जब वो चटकने लगे तब प्याज़, मिर्च 2-3 मिनट भून कर तब कढ़ी का घोल उसमे डाल दें और 3 – 4 उबाल आने तक पकाये गैस मध्यम ही रखे….

(उसे चलाते रहे वरना वो चिपक भी सकती हैं कढ़ी ज्यादा पतला हो न ज्यादा मोटा,अगर जरूरत लगे तो आप और पानी पकाते समय डाल सकती हैं।)

* अब हम अपनी दही को खूब अच्छे से फेंट लेंगे ताकि कोई लम्पस न हो और फिर कढ़ी के घोल में इसे डालेंगे ,दही डालते समय ध्यान रहे कि गैस बिल्कुल धीमी हो वरना कढ़ी फट सकती हैं।

* फिर 5 मिनट औऱ इसे पका कर पकोड़े भी डाल कर 5-7 मिनट पका लें।

हमारी पंजाबी कढ़ी सर्व के लिए बिल्कुल तैयार है आप इसमें बटर,देसी घी व थोड़ी धनिया पत्ती या कसूरी मेथी डाल कर गार्निश करे।

नोट-
* आप चाहे तो तड़का पकोड़ा कढ़ी तैयार होने के बाद भी लगा सकती हैं ।

* आप इसे फुल्के,चपाती,पराठे,चावल इत्यादि के साथ सर्व करें ये बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।

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